绝味卖果酒、炸卤…卤味巨头变天了？

大家好，我是马可婷。

一周前三天总是让人很疲惫，但没想到周二就让我看了一场

品牌重生宫廷剧。

令我的疲惫一下子一扫而空，只剩吃瓜的心情了！ 

最近，一家名叫「绝味plus」的门店，宣布重生开业！

啊？绝味plus？

说实话，刚刷到这个小红书内容的时候，小马脑子中是万马奔腾的。。。

是我知道的绝味鸭脖店铺吗？

它是升级了吗？

难道是换LOGO和品牌形象了？

还是什么大胆的盗版店铺？

有没有人来给个说法？

最后，根据小马的调查结果，这是绝味食品推出的全国首家创新门店！

绝味鸭脖在评论区亲自认证了。

品牌官号的简介中也写道了：

是你熟悉的绝味鸭脖，但是你意想不到的绝味plus。

目前，首店正在长沙试营业中。

与此同时，从绝味plus的简介中，咱们也能看出，新店与绝味鸭脖过去的经营内容存在不小的差异。

首先，是店铺经营模式。

过去，绝味鸭脖属于小吃摊模式，仅承担销售功能，消费者即买即走。；

而绝味plus转变为餐厅模式，为消费者提供了堂食的空间，让消费者能够在店内小坐用餐。

   （图源：@周周亮晶晶✨）

这种经营模式的转变，不仅仅是提供了一个就餐场地，更是绝味在尝试打造一种全新的休闲消费体验。

其次，是产品种类。

根据绝味plus目前放出来的内容来看，新店产品种类丰富，包括

炙烤、炸卤、卤肉饭、果酒

好家伙，这是从小吃到盒饭，又从盒饭到酒饮。

一口气，全都all in了！

绝味plus还放出薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖、藤椒麻花凤爪等创新菜品，门店产品单价大概在10元至62元之间。

最后，绝味鸭脖和绝味puls在品牌形象上也做了区分。

绝味鸭脖目前的LOGO是一个火焰外框的“绝”。

而绝味plus则是红色圆弧形的外框+「Juewei」字样的设计，LOGO里头还有一个黄色圆弧形设计+「plus」字样的小设计。

很明显，绝味plus依托于绝味鸭脖这个主品牌的名气，但又与主品牌有着很大的划分。

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绝味 plus 的诞生，像是卤味巨头在增长困境中的一次主动突围。

翻开绝味食品的业绩报表，根据绝味食品2025年一季报显示，公司归母净利润同比暴跌27.29%（1.20亿元），营业总收入同比下降11.47%（15.01亿元）。2024年全年营收同比减少13.84%（62.57亿元），净利润下滑34.04%（2.27亿元）。

绝味食品深耕卤味行业，绝味鸭脖近年来的压力，很大程度源于卤味行业的整体疲软。

之前，#卤味三巨头为什么失宠#的热搜就曾引发讨论。

卤味行业“三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌2024年业绩集体下滑。周黑鸭净利润降15.03%，煌上煌净利暴跌42.86%，三家企业的业绩曲线重叠着行业的共同困境。

一方面是，经济下行的现状下，性价比成为消费者最看重的点，而卤味却不断被消费者吐槽“稳稳的贵着”，卤味品牌多年来的定价策略与大众对「日常小吃」便宜买的心理逐渐脱节。

另一方面，作为休闲零食，卤味也收到了各大品牌进军休闲场景的冲击；外卖平台上，「9.9 元卤味套餐」的引流款层出不穷；就连便利店也推出了即食卤味专区，与品牌门店形成直接竞争。这样的挤压下，传统卤味品牌的渠道不断稀释。

在这种情况下，绝味推出绝味 plus，通过创新经营模式、拓展产品种类、塑造新的品牌形象等方式，试图寻找新的增长点，不失为一种积极的尝试。

但这一创新举措，也有网友认为炙烤、炸卤、果酒等产品类目过多，没有突出新品牌特色。

所以，能否成功，还有待市场的进一步检验！